Istambul, vibrante, histórica e cheia de contrastes, é uma cidade onde o Oriente encontra o Ocidente de forma única e fascinante. Em meio às margens do Estreito de Bósforo, no moderno e revitalizado bairro de Karaköy, surge o imponente The Peninsula Istanbul, um dos mais recentes empreendimentos de luxo da prestigiada rede The Peninsula Hotels, inaugurado em 2023.
O hotel não só preserva a elegância arquitetônica otomana e europeia dos antigos armazéns portuários de Galataport, como também oferece uma experiência sofisticada em hospitalidade e, principalmente, em gastronomia.
E é exatamente aqui, no rooftop do The Peninsula, que está localizado o Gallada, restaurante comandado pelo chef premiado Fatih Tutak, que assina um menu criativo inspirado na lendária Rota da Seda, conectando sabores da Turquia à Ásia Central e à China.
Do coração de Istambul para o mundo, o renomado chef Fatih Tutak vem redefinindo os contornos da culinária turca com um olhar moderno, sofisticado e profundamente enraizado em sua herança cultural.
Nascido e criado em Istambul, Fatih Tutak foi inspirado desde jovem pela cozinha de sua mãe. Formado e treinado em alguns dos melhores hotéis e restaurantes do mundo, incluindo experiências marcantes ao lado de chefs estrelados como Paul Pairet, René Redzepi (Noma, Copenhague) e Seiji Yamamoto (Nihonryori Ryugin, Tóquio), Fatih percorreu o mundo em busca de conhecimento. Passou por Qingdao, Pequim, Tóquio, Cingapura, Hong Kong, Dinamarca e Tailândia, acumulando vivências que moldaram sua visão única da gastronomia.
Após liderar a equipe do premiado The Dining Room of The House on Sathorn, em Bangkok – listado entre os 50 Melhores Restaurantes da Ásia e reconhecido pelo Guia Michelin Tailândia -, Tutak retornou à Turquia em 2019, motivado pelo desejo de resgatar e reinventar a culinária de sua terra natal.
Em menos de um ano, inaugurou o TURK FATIH TUTAK, restaurante que celebra a chamada Nova Cozinha Turca. Em 2022, o TURK conquistou duas estrelas Michelin, sendo premiado na primeira edição do Guia Michelin Istambul. Agora, Fatih escreve um novo capítulo com o GALLADA e o Topside Bar, às margens do Bósforo.
Movido por uma paixão profunda pelo patrimônio cultural e por pesquisas sobre técnicas culinárias históricas, o chef busca revolucionar a percepção da culinária turca. Inspirando-se em sua jornada pessoal pela Ásia Central e China, ele desenvolveu um cardápio que homenageia as artes e tradições culinárias da paisagem antropológica da Ásia.
Ambiente
Com uma proposta contemporânea que exalta o refinamento dos detalhes, o Gallada oferece diferentes espaços que criam atmosferas únicas para cada tipo de refeição.
Ao entrar, os salões internos revelam uma ambientação sofisticada e acolhedora, com paredes elegantemente decoradas com painéis florais orientais, estofados em tons neutros, iluminação suave e uma combinação de madeira clara com toques dourados.
Cada mesa é montada com requinte: toalhas de linho branco, talheres alinhados, pratos em cerâmica clara e pequenos vasos com flores lavanda que marcam a identidade visual do local.
Mais ao fundo, o salão principal oferece uma vista ampla para o bar e para as mesas que se estendem até a área externa. Aqui, o destaque vai para os sofás baixos e mesas de madeira clara, perfeitamente dispostas para privilegiar o conforto sem abrir mão da sofisticação.
É no rooftop aberto que a experiência se torna verdadeiramente memorável: com vista panorâmica para o Bósforo e para a Península Histórica de Istambul, os assentos ao ar livre permitem contemplar a cidade, seja sob o azul intenso do fim de tarde ou sob a iluminação dourada das mesquitas ao anoitecer.
O som dos barcos, a brisa do mar e a silhueta das gaivotas completam o cenário cinematográfico.
Cozinha
O menu do Gallada é uma celebração dos sabores que atravessaram séculos e continentes ao longo da Rota da Seda, unindo ingredientes e técnicas do Oriente e do Ocidente com uma abordagem moderna, sofisticada e pensada para ser compartilhada.
A proposta apresenta uma fusão sofisticada de sabores do Oriente Médio e da Ásia, começando com a Bosphorus garden salad, que combina tahine, yuzu, cogumelo porcini e óleo de trufa branca, revelando um equilíbrio entre frescor e o umami.
Entre as entradas quentes, destacam-se os delicados dumplings: um de cogumelo morel no vapor e outro de adana kebab, reinterpretando clássicos em formas contemporâneas. O robalo tandoori é servido com salada de especiarias e iogurte defumado, enquanto o shashlıkde cordeiro, temperado com especiarias e cebola no vinagre, remete às raízes da culinária turca e o köfte grelhado na brasa acompanha um cremoso tahine de Manavgat.
No entanto, entre os pratos principais, o destaque absoluto é o Gallada Signature Tandoori Duck, uma verdadeira obra-prima da casa. Preparado cuidadosamente ao longo de 72 horas, o pato é servido com lavash, cebolas, molho de pato e uma seleção de especiarias, sendo ideal para ser compartilhado entre três a cinco pessoas. O menu segue essa proposta de compartilhamento, exaltando a ideia de comunhão à mesa, com porções generosas e apresentações impecáveis.
Para fechar com chave de ouro, as sobremesas impressionam, como a mousse de chocolate congelada com baunilha de Madagascar; o künefe de maçã servido com creme de leite coalhado (kaymak); a delicada neve de morango com morango silvestre, pétalas de rosa seca e chocolate branco; a baklava Gallada acompanhada de sorvete de leite de búfala e pistache “boz”; e a halva de tahine assada, servida com sorvete da própria iguaria, uma celebração doce e aromática da tradição turca.
Cada prato revela um cuidado artesanal, refletindo uma narrativa culinária que une técnicas ancestrais a uma abordagem contemporânea e refinada. Essa identidade do Gallada também ecoa a trajetória quase centenária da rede The Peninsula, iniciada em 1928, em Kowloon, Hong Kong, com vista para o Porto de Vitória.
Hoje, com o The Peninsula Istanbul, essa herança ganha um novo capítulo à beira do Bósforo – conectando, com elegância, dois ícones da hospitalidade internacional por meio da gastronomia.
Cada receita carrega em si uma narrativa que une pessoas, ingredientes e histórias. A cozinha do Gallada traça as rotas nômades da história, conectando o passado ao presente com elegância e sofisticação.
Carta de bebidas
A carta de vinhos e drinks do Gallada é tão bem pensada quanto o menu. Há uma seleção apurada de rótulos internacionais e locais, além de coquetéis autorais que usam ingredientes típicos da região. O staff está preparado para sugerir harmonizações ideais com os pratos, elevando ainda mais a experiência gastronômica.
Atendimento
O serviço no Gallada é discreto, cordial e extremamente profissional, características que seguem o alto padrão da rede The Peninsula.
Desde a recepção até o último prato servido, a equipe demonstra atenção aos detalhes, disponibilidade e domínio sobre o menu, sempre pronta para responder perguntas e recomendar combinações.
Minha experiência
A visita ao Gallada foi mais do que uma refeição, foi uma verdadeira imersão sensorial que combinou sabores autênticos, aromas envolventes e um cenário de tirar o fôlego.
Escolhi uma mesa do lado de fora, no terraço, onde a vista para o Estreito de Bósforo e para as deslumbrantes e majestosas Mesquita Azul e Hagia Sophia, que encantam com sua imponência, beleza arquitetônica e profunda carga histórica, tornando-se ícones atemporais de Istambul.
O ambiente ao ar livre, com uma brisa suave e o som dos barcos ao fundo, proporcionou uma sensação de tranquilidade e sofisticação ao mesmo tempo. A decoração delicada, com flores naturais em cada mesa e elementos em tons neutros e dourado, complementava a experiência visual de maneira sutil e elegante. À noite, o cenário iluminado da Península Histórica criava uma atmosfera quase cinematográfica.
O atendimento foi outro ponto alto da noite. A equipe do Gallada demonstrou um nível de atenção e profissionalismo à altura da proposta do restaurante. Os garçons, sempre gentis e bem informados, não só explicaram com clareza os conceitos por trás de cada seção do menu, como também fizeram sugestões muito acertadas para entrada, sobremesa e drinks autorais. O cuidado nos detalhes e o desejo genuíno de proporcionar uma noite agradável ficaram evidentes em cada interação.
A experiência no Gallada vai além da gastronomia, é um momento de contemplação, prazer e conexão com a essência de Istambul, onde tradição e modernidade se encontram de forma impecável.
Vale a pena conhecer o Gallada?
Sem dúvidas! O Gallada é o tipo de restaurante que oferece muito mais do que apenas uma boa refeição. É um lugar onde cada detalhe é cuidadosamente planejado para proporcionar uma experiência completa, do ambiente à cozinha, do serviço à vista espetacular.
Ideal para uma noite romântica, um jantar especial ou até mesmo para impressionar em uma ocasião corporativa, em um cenário de elegância intemporal, com vista para as águas do Bósforo, o chef Fatih Tutak transforma ingredientes em histórias e refeições em celebrações, transformando a experiência em uma viagem sensorial pelas estradas do tempo, da Turquia à Ásia, conectando culturas, sabores e corações.
Se estiver em Istambul, especialmente na região de Galataport, ou ainda se estiver desfrutando das acomodações do The Peninsula Istanbul, o Gallada é parada obrigatória para quem busca uma combinação perfeita entre sabor, cultura e cenário inesquecível.
Afinal, o chef Fatih Tutak e o The Peninsula Istanbul oferecem uma experiência gastronômica e sensorial incomparável, em um cenário deslumbrante às margens do Bósforo. Bom apetite!
